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ABOUT WINE MAKING
- ワイン造りについて -

土地の個性を最大限に活かし、美しいワインを造る
－土地の個性を大切に－
ワイン造りで最も大切にしたいのは、ブドウが育つその土地が持つ特性です。
同じ場所にあるブドウ畑でも、斜面の上と下では土壌の違いや水はけが変わったり、
地形によっては陽ざしや風の流れも変わります。

こうした微妙な土地の違いがブドウの個性となり、やがてワインの味わいに表現されます。
その土地の特性を最大限に活かすこと。これが私たちのワイン造りの基本的な考え方です。

サンサンヴィンヤード柿沢ではメルロー・シラー・シャルドネを栽培しています。
－クオリティの高いワインは健全なぶどうから－

ブドウ栽培で最も大切なこと。それは自然の厳しさに耐える逞しく健全なブドウを
育てることです。健全であることで、土や水、風や陽の光の恩恵をその果実の中に
宿しながら、ブドウは晩秋の収穫時期まですくすくと育ちます。だから私たちは
一年を通じて日々変化する環境を見極めブドウの息遣いを窺うつもりで向き合います。

手間を惜しまずに、健全なブドウを育てることにこだわります。
－美しい色合いを引き出すワイン造り－

土地の特性を十分引継いだ健全なブドウは、驚くほど美しい色合いを見せるワインに
生まれ変わります。その為に私たちは、醸造の過程－収穫したブドウを搬入する瞬間から
ワインとして出荷される最後の瞬間まで、衛生的で清潔な状態を維持することに徹底的に
こだわります。美しいワインは、美しい清潔な環境から生まれます。

量を求める醸造ではなく少量の製造にむいた醸造場は常に清潔な状態を維持しています。

How wine is made
- 美味しいワインができるまで -

収穫
長野県ではワイン用ブドウ品種の多くが9-10月ごろに収穫期を迎えます。
収穫のタイミングは定期的にぶどうの糖度、種に含まれるポリフェノールの熟度、果皮の着色の度合いなど様々なポイントで分析・観察して決定されます。サンサンワイナリーでは、人の手により一房ごとにブドウの状態を見ながら収穫されます。
選果
収穫されたブドウの中には色付きの悪い粒や未成熟な粒などが含まれることがあるため、選果テーブルで熟練された人の目で健全な粒のみを選別します。この工程により品質の高いワインを醸造することができるのです。
除梗
・
破砕
ブドウ梗を丁寧に取り除いていきます。 ワインの品質を損げる梗を取り除く工程を除梗といいます。 さらに果汁を発酵にまわすために果粒を潰す作業を破砕といいます。～機械作業で～
醸し
発酵
ブドウの果皮をすべてタンクに入れて発酵させます。この時にアルコール発酵を行うために酵母を加えます。発酵が行われると果皮や種からポリフェノールがもろみに抽出されます。 この工程を醸しといいます。赤ワインは醸すことで赤色－紫色の色合いになります。白ワインはジュースを発酵することで醸造されるため、この工程は行いません。
搾汁
除梗・破砕した果をプレス機で搾汁します。 このとき、プレス機に果を投入した際に自然に流れ出る果汁をフリーラン果汁、 プレス機で圧力をかけて搾汁した果汁をプレスランといいます。
圧搾
醸し発酵後、ワインと果皮や種などの固形物を分けます。 この固形物にはワインが含まれているため、圧搾を行いワインを絞ります。
発酵
果汁に酵母を加えてアルコール発酵を行います。
乳酸
発酵
多くの赤ワインや一部の白ワインはマロラクティック発酵を行います。 乳酸菌がリンゴ酸を乳酸に代謝する発酵で、酸がまろやかになり、 香味もより複雑になります。
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Staff supporting the winery
-ワイナリーを支えるスタッフ -