News - お知らせ -

ワイナリー直営ショップ限定商品「トライアルシリーズ」が3種類発売となります。

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トライアルシリーズは収量が少ない原料や試験的に導入した栽培方法や醸造技術によって瓶詰めされたサンサンワイナリーの試作段階の小規模生産の限定ワインです。

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■柿沢メルロ樽発酵 2023

3,740円（税込価格）

赤・辛口 ACL.12.5%

生産本数 461本

柿沢圃場のメルロを樽発酵・樽熟成させました。

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醸造責任者 田村のコメント

2023年のブドウは色づきがよく良く熟したブドウで、天候にも恵まれたためブドウが豊作でした。このメルロのワインは樽で発酵させた珍しいワインです。

サンサンワイナリーではピノノワールの栽培を始めており、収穫が出来るようになったときに試してみたい製法の一つを今回メルロで行っています。

色調もしっかりとありながら、味わいはエレガントで渋みが控えめで果実味をダイレクトに感じられるとても飲みやすいワインに仕上がっています。

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■柿沢メルロ野生酵母 2024

3,740円（税込価格）

赤・辛口 ACL.12.0%

生産本数 161本

柿沢圃場のメルロを野生酵母のみで発酵させました。

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醸造責任者 田村のコメント

2015年の創業以来、サンサンのワインは市販されている培養酵母を選択し、発酵に使ってきました。しかし、数多くの生産者の方に出会い視野が広がっていく中で試してみたいと思っていた方法が酵母を添加しない発酵方法です。

本来、空気中に酵母は浮遊しておりブドウや設備、施設内にも酵母は住み着いています。

このワインはまさに柿沢圃場やワイナリーに住み着いている野生酵母を使って発酵させたワインです。野生酵母での発酵は沸き上がりが遅かったり、オフフレーバーを出す菌と共存したり、スタックするリスクがありますが、その対策を講じながら醸造したワインです。もちろんオフフレーバーを出さないように管理しています。

やはり野生酵母（酵母無添加）のワインは香りに複雑さがあり、どことなく優等生過ぎない味わいが逆に飲みやすく深い味わいになっています。

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■柿沢ピノ・ノワール 2024

3,740円（税込価格）

赤・辛口 ACL.12.0%

生産本数 34本

柿沢圃場のピノ・ノワールを使用。

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醸造責任者 田村のコメント

ピノノワールは私が愛してやまない大好きな品種です。サンサンワイナリーでもピノノワールの栽培を2015年から少しだけ生産しており、2023年からは本格的に栽培しております。このピノノワールは2015年から栽培している収穫量60kg程度から醸造したまさに試験醸造ワインです。

日本のピノノワールは色調が薄く、果実が弱くなりがちですがそのピノノワールをどのように造っていくのか毎年アプローチ方法を変えながら醸造しています。

まだ完成形ではないですが、日本らしい、でもピノノワールとしっかり認識できる味わになっています。今後のピノノワールの進化を楽しみにしながら飲んでいただきたいワインです。

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【エチケット】

動物画アーティストとして活躍されているティンくんのデザインです。

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本数に限りがございますのでお買いもとめの際はお早めに足をお運びください☺︎

お待ちしております！